本報訊（記者 小圓）從拿端子到拷醬油，已經(jīng)可以幫著父母“打醬油”的學(xué)生們跟著老師傅的一招一式，零拷蘇州木桶釀造醬油，興致盎然實操蘇州“老法頭”打醬油。昨天上午在十全街百年老字號萬康店堂里，開出的“蘇式醬園”體驗課上，以“歷經(jīng)百年，一味傳承”為主題，來自蘇城外國語學(xué)校的90多位師生，共同感受百年“蘇式醬園”傳統(tǒng)文化底蘊。

琳瑯滿目的零稱“醬小菜”，傳統(tǒng)模式零拷酒、醬油等，讓學(xué)生們目不暇接。史料記載，始創(chuàng)于1864年的萬康，前身是一家制作經(jīng)營醬菜制品的小作坊，同治三年創(chuàng)始人吳念轍把作坊遷址烏鵲橋，成立萬康醬園，形成前店后坊經(jīng)營模式。“今年159歲的老字號萬康，零稱零拷等是傳統(tǒng)特色。” 據(jù)萬康負(fù)責(zé)人介紹，為更好滿足市民對“蘇州味道”的消費需求，萬康目前光零拷酒就有黃酒、白酒等12個品種，零稱醬菜達到60多個品種。今年通過精心考察，萬康和常熟梅里吉成醬業(yè)攜手，引進蘇州市非遺技藝木桶釀造醬油，復(fù)原“老法頭”醬油零拷服務(wù)。

蘇州玫瑰大頭菜、寶塔菜、醬瓜、蘿卜頭……各種裝滿散裝零稱“醬小菜”的透明壇子，擺放得整整齊齊，看中了打開蓋子就能“夾”出。“看看有沒有不認(rèn)識的‘醬小菜’。”體驗課上，今年71歲的老蘇州劉國麟擔(dān)綱“現(xiàn)場講師”，講解蘇州醬菜歷史、特色。

“蘇州玫瑰大頭菜要用玫瑰花一起制作。”劉國麟介紹，精致風(fēng)雅的蘇式生活方式，傳承孕育出的蘇州醬菜以制作精細(xì)、口感細(xì)膩等為特色，一塊玫瑰大頭菜光切工就有橫切、豎切2種，更方便食用。“看上去有點像蟲蟲。”裝在透明壇子中的寶塔菜，讓不少小學(xué)生大感興趣，劉國麟介紹，寶塔菜吃口甜中帶脆，是不少老蘇州早上“搭粥”的高端“醬小菜”。除了老蘇州喜歡的傳統(tǒng)品種外，辣味醬汁蘿卜、油燜青筍、韓式辣白菜、水晶泡椒等“時尚醬小菜”，眼下也進入百年“蘇式醬園”成為新亮點。

“打醬油開工啦。”在實操流程中，小學(xué)生們踴躍上場“練手”。“先聞一聞傳統(tǒng)技藝醬油的天然香味。”據(jù)萬康負(fù)責(zé)人介紹，“老法頭”木桶釀造醬油費時費工，光發(fā)酵期就需要12個月以上，隨著天然健康營養(yǎng)消費潮涌動，不少市民心心念念“老法頭”釀造醬油。

“傳統(tǒng)端子一般有2種規(guī)格，一端子下去就是1斤、半斤。”據(jù)介紹，蘇州老底子拷醬油講究端平慢提拷滿，體現(xiàn)老字號“貨真價實、童叟無欺”的誠信原則。今年12歲的吳金麟興奮地說，回學(xué)校做“探究單”作業(yè)，打醬油是重要內(nèi)容。“喜歡蘇州美食。”來自加拿大的英語老師瑞麟表示，來蘇州2年了，打醬油是“第一回”，可以實地了解體驗蘇州傳統(tǒng)文化。