新會(huì)陳皮,顧名思義,就是由廣東新會(huì)柑皮曬制而成的陳皮,也指在新會(huì)范圍內(nèi)所產(chǎn)的茶枝柑(大紅柑)并且曬干存放3年以上的干果皮,被譽(yù)為廣東三寶之一。
隨著社會(huì)的發(fā)展,越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)了新會(huì)陳皮的核心價(jià)值,比黃金貴,升值潛力大,收藏市場(chǎng)方興未艾。從新會(huì)柑這幾年的銷(xiāo)量就可以看出來(lái)。新會(huì)陳皮作為藥材,數(shù)百年來(lái)一直被中醫(yī)界所認(rèn)可。藥材是正宗的,很多古籍都有記載。新會(huì)陳皮具有很強(qiáng)的地域特色,是地方域名和品種名稱的結(jié)合。新會(huì)陳皮在政府的大力推動(dòng)下,已形成從柑橘種苗到開(kāi)發(fā)利用為一體的新型產(chǎn)業(yè)鏈,2019年產(chǎn)業(yè)總價(jià)值突破100億。新會(huì)陳皮不僅有藥用價(jià)值,還有食用(調(diào)味)價(jià)值。特別是在21世紀(jì),新會(huì)陳皮的保健價(jià)值和收藏價(jià)值逐漸被人們發(fā)現(xiàn)和接受,新會(huì)陳皮隨著陳皮年份越久價(jià)格越高,極具投資價(jià)值。
中仁堂堅(jiān)持取材新會(huì),遵循三時(shí)三色收、三法三瓣皮、日曬風(fēng)干、活性陳化、干倉(cāng)貯存的古法傳統(tǒng)。追求其皮陳而不黑、香而不沖、干而不脆的活性陳化三大特征。
那么,中仁堂新會(huì)陳皮怎么食用?
《飲膳正要》
河羹:補(bǔ)中益氣。
羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個(gè))
上件,同熬成湯,濾凈,用羊肉切細(xì)乞馬,陳皮五錢(qián),去白,蔥二兩,細(xì)切,料物二錢(qián),鹽、醬拌餡兒,皮用白面三斤,作河,小油炸熟,下湯內(nèi),入鹽調(diào)和,或清汁亦可。
《隨園食單》
豬蹄四法:
蹄膀一只,不用爪,白水煮爛,去湯,好酒一斤,清醬酒杯半,陳皮一錢(qián),紅棗四五個(gè),爆爛。起鍋時(shí),用蔥、椒、酒潑入,去陳皮、紅棗,此一法也。
傳統(tǒng)名菜
陳皮鴨:
原料:鴨肉、陳皮、姜、老抽、花生油、鹽、冰糖、生抽。
做法:
1、鴨子洗凈切塊,陳皮泡水至軟,用小刀刮去陳皮里面白色的內(nèi)囊,洗凈后掰成小塊,姜切片,冰糖敲成小塊備用。
2、開(kāi)鍋燒水水滾后,放入鴨塊進(jìn)行過(guò)水撈出。
3、鴨塊放入清水中洗凈,瀝干水分備用。
4、熱鍋下油,油適量多一點(diǎn),下鴨塊兩面小火煎至上色。
5、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陳皮,翻炒均勻。
6、加入清水,水量要?jiǎng)偤媒](méi)鴨塊,加蓋大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
7、最后加點(diǎn)鹽,然后大火收汁即可。也可以用鴨腿代替鴨肉。
