本報訊（記者 小圓）從桂花、玫瑰花到藍(lán)莓、芒果，各種花果加入傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，制作而成的蘇式花果拉糕，或“開”出栩栩如生的花朵，或在清新水果色中“嵌”入一粒粒果肉，吸引眾多市民游客品嘗，體驗顏值口味“在線”時尚。“每天賣出2000多塊蘇式花果拉糕。”昨天據(jù)十全街近水樓糕團(tuán)店掌門人霍玉根介紹，在傳承基礎(chǔ)上創(chuàng)新的蘇式花果拉糕，長假期間銷量比平時增長一倍以上，蘇式糕團(tuán)師傅現(xiàn)做現(xiàn)賣忙得不亦樂乎。

加藍(lán)莓果醬拌粉、蒸糕、揉糕、切糕，昨天蘇式糕團(tuán)師傅現(xiàn)場演示的創(chuàng)新版藍(lán)莓拉糕，讓人眼前一亮。“拉糕、松糕等是最受歡迎的蘇式糕團(tuán)傳統(tǒng)大類。”今年60歲的糕團(tuán)老法師霍玉根介紹，蘇式糕團(tuán)中加入腌制桂花等點(diǎn)綴，或者加入棗泥、松仁等干果是常見手法，不過水果拉糕，是他近年開始的新嘗試。“前幾年試水桂花拉糕。”霍玉根嘗試采用光福原味桂花，作為主要原料做進(jìn)拉糕中，最大限度保留桂花形狀、香味等，一炮打響后他把眼光瞄準(zhǔn)新口味蘇式花果拉糕系列的開發(fā)。

“試了很多種水果。”霍玉根介紹，他開發(fā)蘇式水果拉糕有兩個標(biāo)準(zhǔn)，既要口感好又要顏色吸引人，剛開始制作的蘋果、檸檬等水果拉糕，雖然好吃但是顏色偏淡。通過反復(fù)嘗試比較，他最終確定芒果、藍(lán)莓等水果拉糕，選擇能“吃到果肉”的優(yōu)質(zhì)水果醬。“做藍(lán)莓拉糕，10斤粉要加2斤左右的藍(lán)莓切碎鮮粒果醬。”霍玉根在制作時采用純糯米粉，加入果醬后通過傳統(tǒng)技藝拌粉，將果醬和糯米粉融合拌勻達(dá)到“蓬松狀”，蒸出來的水果拉糕才不會夾生、粘牙。

制作蘇式水果拉糕，關(guān)鍵是揉糕。“手工揉糕要經(jīng)過揉、壓、翻等，40多個來回下來才能完工。”霍玉根介紹，蘇式拉糕的揉糕過程屬于“費(fèi)功夫生活”，在揉糕時要加入果醬，刷油后通過反復(fù)揉壓等流程，才能讓拉糕達(dá)到光滑、細(xì)膩、Q彈等特點(diǎn)。幾十分鐘現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)切，蘇式糕團(tuán)傳統(tǒng)技藝和時尚水果相融合，一塊塊顏色紫嘟嘟、里面還有顆顆藍(lán)莓果肉，糯嘰嘰、滿口藍(lán)莓味道的藍(lán)莓拉糕“大功告成”。

從紫色藍(lán)莓到粉色草莓、黃色芒果，多種不同顏色、口感的蘇式水果拉糕，受到不少消費(fèi)者青睞。“買一塊應(yīng)季的蘇式桂花拉糕，再拿一塊藍(lán)莓拉糕、一塊芒果拉糕。”昨天一對95后情侶對蘇式花果拉糕“一見鐘情”，據(jù)他們介紹，從南京到蘇州旅游，看了網(wǎng)上介紹專門過來品嘗，吃完后連稱“好看好吃”，又裝了3盒“帶回去給家里人嘗嘗”。“夏秋季節(jié)是水果拉糕的旺季。”霍玉根介紹，蘇式花果拉糕特別受年輕人、孩子們喜愛，假期內(nèi)消費(fèi)更是火爆，一天現(xiàn)做好幾次仍供不應(yīng)求，桂花拉糕、4種水果拉糕聯(lián)袂登上假期銷售爆款榜單。