蘇州稻香村作為商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號,創(chuàng)立于1773年(清乾隆三十八年)的蘇州觀前街,至今已持續(xù)發(fā)展兩個半世紀(jì),其傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝代代相傳,從未間斷,“稻香村蘇式月餅制作技藝”還被列入江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　今年4月,商務(wù)部聯(lián)合有關(guān)部門,開展中華老字號示范創(chuàng)建,實(shí)施“有進(jìn)有出”的動態(tài)管理機(jī)制,對已有中華老字號進(jìn)行全面復(fù)核。近期,復(fù)核結(jié)果公布,擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)的蘇州稻香村毫無懸念地通過中華老字號復(fù)核。

　　蘇州稻香村歷經(jīng)兩個半世紀(jì)盛譽(yù)不衰,離不開傳承和創(chuàng)新兩大支柱。首先是傳承,只有傳承才會有歷史的延續(xù)性,這是根本,否則只能是無源之水、無本之木;其次是創(chuàng)新,只有不斷創(chuàng)新才能使產(chǎn)品、技藝得以完善,不被歷史的洪流所埋沒。

　　創(chuàng)始至今,蘇州稻香村一直有著清晰的技藝傳承譜系,可追溯到的傳承譜系已有六代。棗泥餅、桃酥、椒鹽餅、蘇式月餅、蜜餞……成為不少人記憶中的節(jié)日味道。特別是蘇式月餅,用料十分講究,酥皮層薄如紙,多達(dá)18層,對于工藝的要求極高,制作師傅們需要長期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn),才能完整地掌握全部工藝過程。

　　蘇州稻香村第六代傳承人手把手教年輕人手工制作碧螺春茶酥

　　對傳承的堅(jiān)守,并不意味著裹足不前,蘇州稻香村在傳承“老”的同時,也在勇于變“新”。隨著人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣不斷變化,稻香村也與時俱進(jìn),在工藝上不斷改良,順應(yīng)多元化的消費(fèi)需求。如蘇州稻香村創(chuàng)新打造的“茶酥”、“花酥”系列糕點(diǎn),碧螺春茶酥、鮮花餅、荷花酥等等,顏值與美味并存,深受年輕人喜愛。

　　碧螺春茶酥

　　荷花酥

　　其中,入選《中國特色風(fēng)味食品標(biāo)志性產(chǎn)品名錄》的牡丹鮮花餅更是蘇州稻香村今年的“爆款”,其用的丹鳳牡丹花瓣都是來自“中國牡丹之都”菏澤盛產(chǎn)的牡丹,酥皮層次分明,口味酥松綿軟、花香濃郁。而且,依托先進(jìn)的食品科技配比,蘇州稻香村牡丹鮮花餅糖度比市面上的各種鮮花糕點(diǎn)更讓人接受,符合現(xiàn)下低糖低脂的健康飲食理念,產(chǎn)品一經(jīng)上市,深受市場好評。

　　兩個半世紀(jì)以來,中華老字號蘇州稻香村不斷夯實(shí)自身發(fā)展根基,與時俱進(jìn),創(chuàng)新變革,在滿足消費(fèi)者舌尖上的需求的同時,也為推動中式糕點(diǎn)發(fā)展、傳播中國傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)著力量。