醋,是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品,有了醋,滋味便有了。特別近年來,隨著科技發(fā)展和人們健康意識提升,歷經(jīng)幾千年歷史沉淀的醋,其健康功效被越來越多的人所認知,這種傳統(tǒng)上單一的調(diào)味品,在健康新需求的推動下,正在依托于現(xiàn)代技術(shù)“變身”成為眾多營養(yǎng)保健品,以海天陳醋為例,已經(jīng)蔓延出海天陳醋、海天0金標陳醋、海天陳釀醋等諸多品類,正在推動食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)顯示,2014-2022年除了2020年受疫情影響下滑外,我國食醋產(chǎn)量整體呈增長態(tài)勢。2022年,我國食醋產(chǎn)量約461萬噸,同比2021年增長3.83%。同時,2022年國內(nèi)食醋出廠規(guī)模增長至179.2億元。在我國的釀造技術(shù)不斷進步、生產(chǎn)水平逐漸提高、應(yīng)用領(lǐng)域不斷增多,消費者健康需求不斷擴大的背景下,我國食醋行業(yè)未來發(fā)展前景遼闊。

　　同時今年7月,在太原舉行的2023年味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會、2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會上,來自國內(nèi)外的企業(yè)家、相關(guān)專家學(xué)者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點、熱點問題、研究成果和未來趨勢等。在交流分享中,醋的健康功效成為一個關(guān)鍵詞受到大家的廣泛關(guān)注。

　　會議上,通過研究發(fā)現(xiàn),食醋所含健康物質(zhì)的產(chǎn)生,與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)。以海天陳醋為例,精選顆粒飽滿的高粱、大米等多種田園谷物為主要原料,采用優(yōu)良菌種固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵過程中的用水均經(jīng)凈化處理,精準把握釀造火候,飽經(jīng)多重工序與時間歷練,讓陳醋展現(xiàn)出溫柔的一面,熏香綿柔,酸味卻依舊濃郁,整體色澤濃厚,黑亮誘人,所有受到了眾多消費者與相關(guān)學(xué)者的喜愛。

　　食醋產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中雖有平穩(wěn)增長,但仍面臨產(chǎn)業(yè)相對分散、同質(zhì)化競爭嚴重等問題。要想實現(xiàn)‘重構(gòu)邊界’,在未來的突破中還需要尋找新的路徑?？梢詮拿牢杜c健康兩方面發(fā)力,并通過創(chuàng)新滿足市場需求,乃至創(chuàng)造新的需求。在當(dāng)下減鹽、淡鹽、低糖、有機、綠色等產(chǎn)品概念深入人心的時刻,海天陳醋做到了在產(chǎn)品的細分領(lǐng)域上不斷創(chuàng)新,隨著市場消費趨勢的變化、消費者對高品質(zhì)調(diào)味品的追求,加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的步伐,不斷擴大消費邊界,為食醋產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向交出來一份滿分答卷。