近日，青梅酒頭部品牌梅見“原果原釀”系列產(chǎn)品全新上市。

　　梅見的釀酒師要釀造一壇叫作“原果原釀”的青梅酒，當他把青梅與黃冰糖、高粱酒一起倒入陶壇，扎上紅布的那一刻起，就意味著至少一年時間的等待。

　　在封壇陳釀之前，高梁酒已經(jīng)歷了兩年時間。“原果原釀”所使用的基酒，是2年陳的手工單一梁酒。

　　不僅如此，早在2014年，梅見的釀酒匠人們就開始了中國青梅的溯源研究和風味實驗。他們踏遍全國所有青梅產(chǎn)區(qū)，對近200種青梅品種進行持續(xù)研究，歷經(jīng)1700余次風味測試，才最終選定了10大“靈魂梅種”。

　　這些青梅從原產(chǎn)地手工采摘后，還要通過6次人工篩選。釀酒匠人們的眼睛就像一把尺，只有顆粒飽滿無破損，并且成熟度高于90%的青梅，才能被留到最后，成為釀酒的原料。

　　三日內(nèi)，仍帶著山野氣息的新鮮青梅經(jīng)過嚴格的清洗、篩選等工序，這些青梅被倒進裝有二年陳高粱酒的陶壇里，再加入古法黃冰糖，不添加任何添加劑，經(jīng)過攪拌，最后封壇陳放。

　　從這一刻起，意味著蝶變的開始。這是一則關于時間，關于守望與等待的故事，它不間斷地在5000多個陶壇中上演。這些梅酒至少要等待一年，才會揭開它的第一序章。

　　所以，在梅見人看來，“做酒，其實最大的成本，并不是青梅，也不是高粱，而是時間”。

　　青梅在生長之時，將日月精華吸收。各地不同的風土，誕生了香氣、甜度、風味各異的梅子，不同陳年壇藏的時間，構(gòu)成了性格各異的青梅，亦為青梅酒的風味帶來了豐富的表達。

　　青梅酒在壇陳過程中，青梅的獨特風味與酒液相融，隨著時間積累與年份增加，酸度降低，產(chǎn)生更多芳香類物質(zhì)。自然的野性在時間的“馴化”下，在陶壇中發(fā)酵、浮沉，蛻變成了獨具東方風韻的風味靈感。

　　對愛酒之人而言，好酒不怕等。

　　青梅酒儲藏時間越長，酒體與口感會愈發(fā)溫柔、細膩。漫長的陳年過程中，原生青梅的風味與高粱酒自然吐納，完美交融，幻化成焦糖香、堅果香漸次綻放的梅酒。

　　時間無形，卻有記憶可循。如果把記憶封藏在陶壇里待時間去醞釀，回味人生每一個最重要瞬間都飽含情義和用心的分量，時間也會成為人與人之間情感與記憶的見證。

　　一杯青梅酒，貫穿中國人幾千年的文化生活，背后藏著道不盡的歷史與文學之美，它所承載的，是獨屬中國人的千年風雅與極致浪漫。