正宗的青梅酒，始于浸泡。

　　青梅以美酒相浸，既可因酒精作用，讓梅果質(zhì)地變軟、疏松，稍加處理，就成為一道美食——“醉梅”，同時(shí)，酒液因青梅的融入，即成了最具代表性的梅果飲品——青梅酒。

　　研究也表示，浸泡型青梅酒中主要香氣物質(zhì)，有乙酸乙酯、異丁醇、異戊醇、苯甲醛、苯甲酸乙酯等，其中苯甲醛是青梅果中特有的果香物質(zhì)，其含量顯著高于發(fā)酵型青梅酒。原因在于，浸泡性青梅酒沒(méi)有微生物的參與，青梅本身所含有酸、酯等呈香物質(zhì)，不會(huì)因微生物代謝而“破壞”，在基酒加入后，一下即刻鎖鮮。

　　浸泡型青梅酒的“絕妙”之處，還在于靈活地實(shí)現(xiàn)風(fēng)味變化。浸泡工藝，是一種“統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)，來(lái)者不拒”的形式，任何有色、有香、有味的食材均能融合一處，這就為風(fēng)味青梅酒的創(chuàng)新，增添了無(wú)限可能。

　　剛剛上市的梅見(jiàn)“原果原釀”系列新品，就向人們展現(xiàn)了這種無(wú)限可能：以10種中國(guó)原生古早青梅為原料、多梅混釀、以2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個(gè)釀造過(guò)程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂，最正宗地呈現(xiàn)了青梅酒的風(fēng)味。

　　為了找到最合適的每種，梅見(jiàn)團(tuán)隊(duì)跋山涉水，深入青梅產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行1700余次風(fēng)味測(cè)試，從近200種梅種中，甄選出中國(guó)十大原生青梅，同時(shí)完成了四川大邑、廣東普寧、福建詔安和云南洱源四大青梅基地的布局。

　　為了保證青梅最好的風(fēng)味，每一顆青梅都需要手工采摘，避免表皮破損;從采摘到制酒，每一顆青梅都要經(jīng)歷6次精細(xì)到毫米的人工篩選。

　　最后，這些8成熟的新鮮青梅被倒進(jìn)裝有二年陳高粱酒的陶壇里，再加入古法黃冰糖，不添加任何添加劑，經(jīng)過(guò)攪拌，最后封壇陳放。

　　梅見(jiàn)所使用的基酒，是重慶江津一帶的二年陳手工單一高粱酒，這種酒品類味道相對(duì)自然、清雅，不會(huì)喧賓奪主蓋果香，而且還具有很好的糧香、芳草香、花果香，穿插在梅果香中，可形成良好層次感，且“底味”弱，果味強(qiáng)，又起到了襯托效果。

　　浸泡型青梅酒在儲(chǔ)酒也非常關(guān)鍵。青梅經(jīng)過(guò)基酒的浸泡，得到了一定程度的融合，但要想青梅果香與基酒本具有的香氣充分協(xié)調(diào)，還需要漫長(zhǎng)的儲(chǔ)酒過(guò)程，稍微急功近利，便可讓酒體的果香分離感十分明顯。所以，每一瓶梅見(jiàn)青梅酒，要經(jīng)過(guò)365天的陳釀期。

　　在漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程中，青梅會(huì)緩緩干癟，褪去青澀，溢出飽滿酸甜的梅汁，一瓶東方風(fēng)味的梅見(jiàn)青梅酒在時(shí)間的浸潤(rùn)下，緩慢成熟。