本報訊(記者韓麗媛)飲食(餐飲)業(yè)在興經(jīng)濟、促就業(yè)、擴消費、惠民生方面發(fā)揮著重大作用，是城市品牌形象的重要展示面。近日，蘇州給“吃貨們”帶來了福音，《蘇州飲食文化振興計劃》發(fā)布，目標(biāo)是努力打造世界美食之都，同時到2025年，全市餐飲營業(yè)額突破1000億元，全年餐飲營業(yè)額億元企業(yè)超30家，千萬元企業(yè)超400家。
文件中提出了蘇州飲食振興的三個子目標(biāo)，包括規(guī)?？偭俊a(chǎn)業(yè)體系、飲食文化。今后，蘇州的餐飲業(yè)規(guī)模總量要逐步擴大。全市餐飲市場主體持續(xù)增加，營業(yè)收入穩(wěn)步增長，餐飲業(yè)規(guī)模化、數(shù)字化、品牌化、綠色化發(fā)展趨勢進一步凸顯。
全市的餐飲業(yè)將持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)體系，逐步建立規(guī)范完備的美食體系、齊全多元的業(yè)態(tài)門類、合理優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，餐飲菜品體系、服務(wù)體系、配套政策體系、營銷推廣體系進一步完善，人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌培育、消費服務(wù)更加優(yōu)化。
此外，蘇州還需推動飲食文化全面振興。提高“蘇味”全國市場競爭力和全球知名度，“蘇味”美食品牌持續(xù)擦亮，“蘇味”美食旅游享譽全球，蘇州美味云集、消費便利、特色鮮明、綠色低碳的城市餐飲形象大幅提升。
為了實現(xiàn)目標(biāo)，蘇州給自己布置了六大任務(wù)，包括產(chǎn)業(yè)提升、傳承傳播、品牌提檔、美食賦能、人才培養(yǎng)、服務(wù)提質(zhì)行動。
餐飲產(chǎn)業(yè)如何提升，蘇州將從頂層設(shè)計開始，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，大力培育市場主體，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)三處著力，通過結(jié)合居民餐飲消費需求和餐飲業(yè)品牌化、特色化、國際化發(fā)展需要，擴大規(guī)模，同時發(fā)展餐飲首店經(jīng)濟和支持餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等措施，完善產(chǎn)業(yè)布局。
傳承傳播也很重要，蘇州將推進制作技藝傳承創(chuàng)新。建立蘇州傳統(tǒng)飲食名錄，編纂蘇州美食菜譜，擴大宣傳，加以推廣。加強飲食文化研究傳播，完成《蘇州飲食志》編纂。鼓勵行業(yè)協(xié)會、專業(yè)院校設(shè)立蘇州飲食文化研究機構(gòu)，加強蘇州飲食文化學(xué)術(shù)研究和人文經(jīng)濟學(xué)研究。推動老字號守正創(chuàng)新。加強蘇州傳統(tǒng)飲食老字號傳承保護，建立健全飲食類老字號檔案，推進老字號美食集聚區(qū)建設(shè)，加大對老字號知識產(chǎn)權(quán)注冊與保護的支持力度。
品牌怎么升級?文件中提出，要加快提升蘇幫菜品牌能級。以蘇幫菜傳承為重點，推動行業(yè)協(xié)會開展名肴、名點等蘇幫菜“名”系列品牌發(fā)布活動。推動蘇幫菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。組織制修訂蘇幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵相關(guān)社會團體、企業(yè)和蘇幫菜大師工作室等參與標(biāo)準(zhǔn)制修訂。加強國際國內(nèi)交流合作，探索建立全球餐飲品牌名錄庫。此外，促進美食賦能旅游，深挖夜間消費潛能，加強美食宣傳推介。
最為核心的還是餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)，此次文件中提出，蘇州將加快名廚大師培養(yǎng)，做好蘇幫菜大師培育，支持蘇幫菜大師工作室建設(shè)，更好發(fā)揮示范引領(lǐng)和“傳幫帶”作用。加大專業(yè)人才儲備，持續(xù)加大蘇幫菜廚師培養(yǎng)力度，通過院校培養(yǎng)和社會培訓(xùn)相結(jié)合的模式，實施蘇幫菜專項培訓(xùn)、蘇幫菜名廚培養(yǎng)、蘇幫菜新銳培育行動，為蘇幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備一批高素質(zhì)、強技能的綜合型人才。加強職業(yè)技能培訓(xùn)。建立蘇幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化培訓(xùn)體系，積極開展產(chǎn)教融合、校企合作，鼓勵職業(yè)學(xué)院、技工院校開設(shè)蘇幫菜傳承人定向班，增設(shè)蘇幫菜餐飲服務(wù)技能等特色課程。
除了餐飲業(yè)本身，蘇州還督促相關(guān)部門提升服務(wù)質(zhì)量水平，優(yōu)化營商服務(wù)環(huán)境，加強飲食安全監(jiān)管，為消費者提供安全良好的餐飲消費環(huán)境。
