本報(bào)訊(記者陸宇其)一碗清淡雅致的素面，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單——它不斷打磨、持續(xù)迭代，至今已傳承提升至4.0版本，其制作標(biāo)準(zhǔn)還被列入蘇式面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)編制范疇。昨天，記者來到花山山腳下，探尋花山菩薩面的制作和故事——雖然“藏”在山林間，但菩薩面仍名聲在外，最高峰一天可以賣出近70碗。

　　吳山點(diǎn)點(diǎn)，穿過何山路隧道，城西的丘陵映入眼簾，綠意盎然。花山就位于兩山夾峙之間，菩薩面在花山山腳的吳中文旅集團(tuán)花山隱居酒店就能品嘗到，這里山麓環(huán)抱、綠樹成蔭，坐在如同禪房般的小院里，一碗精致的花山菩薩面不久便可端到面前。

　　潔白的面條浸潤在微黃的湯底中，“鯽魚背”上是多種菌菇炒制而成的澆頭，還有一碟由山筍丁等制作的八寶炒醬，讓人眼前一亮、食欲大增。蘇州人吃面，講究面燙、湯燙、碗燙，花山菩薩面很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈龅搅?ldquo;三燙”。趁熱嘗一口面湯，一股濃郁的菌菇香味直入腹中。筋道的面條裹挾著滑嫩的菌菇，唇齒間體驗(yàn)到多重口感，舌尖滋味回味無窮。

　　好滋味，來源于好食材。不同于一般的蘇式面，素面的湯底要純靠高品質(zhì)的菌菇和蔬菜，慢火熬煮，才能吊出鮮味。澆頭要用上好的菜籽油，雞樅等菌菇才能在其中釋放天然的香味。一勺黃澄澄、香氣撲鼻的蕈油，能為一碗剛煮好的陽春面注入靈魂。“盡管是素面，但通過合理搭配的蔬菜、豆制品，提供了豐富的維生素、礦物質(zhì)和植物蛋白，吃完不僅沒有大魚大肉的負(fù)擔(dān)，也能滿足營養(yǎng)需求。”市民曹先生說。

　　菩薩面的名字，也非空穴來風(fēng)。攀登至花山半山，一塊鐫刻著“菩薩面”的巨石橫臥路旁，字體圓潤飽滿。蘇州文史學(xué)者朱正明介紹，這“菩薩面”三字為明代天啟五年進(jìn)士熊開元所書，至今已有近400年歷史。至于這三字是形容佛教雕塑還是山野美食，已然無法考證，但這樣的“諧音”卻為素面帶來了源源禪意和美好寓意，也給食客留下了更深刻的印象。

　　花山菩薩面不僅入選了“蘇州十碗面”，還在今年2月起公示的《蘇式傳統(tǒng)文化蘇式面制作技藝傳承指南》中驚艷亮相。專家們計(jì)劃把以花山菩薩面為代表的吳中素面制作標(biāo)準(zhǔn)，列入蘇式面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)編制范疇?；ㄉ诫[居酒店負(fù)責(zé)人蔣彩云表示，參照蘇式面基礎(chǔ)性食材的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)，接下來的花山菩薩面將持續(xù)改進(jìn)技藝，打造精品，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)地域性、引領(lǐng)性、覆蓋率，讓更多市民游客知曉并品嘗這一碗歷史悠久且營養(yǎng)美味的素面。