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　　一入秋冬，蘇城的“吃貨們”就按捺不住貼秋膘的心，記憶里的味道一絲絲涌上心頭。滋滋冒油的炸串、熱氣騰騰的麻辣燙、暖手暖心的糕團(tuán)蛋餅……從校門口到街頭巷尾，是他們成就了煙火氣十足的城市生活圖景。

　　近日，記者深入走訪了多家小店，探尋他們各自的生存發(fā)展路徑。

　　集聚

　　一條街上竟有10家“圓桌”麻辣燙

　　麻辣燙組成了很多“80后”“90后”的校園青春記憶，入冬后的冷風(fēng)里，“嘶哈嘶哈”吃完一份麻辣燙，很快就有一股酣暢淋漓之感驅(qū)散寒氣。說起麻辣燙，就不得不提相城元和的蠡苑路。短短百余米，就有10家麻辣燙小店緊挨著開在一起，蔚為大觀。

　　華燈初上，夜幕降臨，蠡苑路上更是人頭攢動(dòng)。麻辣燙小店里蒸騰的熱氣，裹挾著辣椒味，讓周圍的空氣中都彌漫著一股誘人的香味，令人食指大動(dòng)。隨機(jī)走進(jìn)一家店里，首先映入眼簾的就是一張巨大的圓桌，更引人注目的便是上面那口大鍋和里面插著的近百根竹簽。鍋中的紅湯正咕嘟咕嘟地沸騰，里面擺滿了各式各樣提前煮好的串串，看著就讓人垂涎欲滴。

　　雞爪、豬肺、肥腸、牛肉丸……和一般的麻辣燙不一樣，如此“圓桌”麻辣燙真正做到了“吃著碗里的，望著鍋里的”——串串都提前煮好，客人直接在鍋?zhàn)永锾暨x心儀的食物，由老板從湯中夾起，盛入每人面前的碗中。這樣較長時(shí)間的浸煮也讓每一串食物都裹著湯汁、十分入味。老板們介紹，為了保證質(zhì)量，店里的湯底也是每天現(xiàn)炒現(xiàn)熬，麻辣鮮香、紅艷欲滴。

　　今年火遍大江南北的天水麻辣燙，又讓這條小街的熱度持續(xù)攀升。雖然都是“重口味”，但天水麻辣燙靠著新鮮感“火出圈”，而“圓桌”的麻辣燙更注重氛圍感——有能說會(huì)道的“逗哏”廚師，有做過DJ的“氣氛組”掌勺。羅爽來自山東，人如其名，性格豪爽，這位年輕的老板一邊為顧客涮菜夾菜，一邊像相聲演員般妙語連珠。“我這兒除了澳洲大龍蝦，要啥有啥!”“這么能吃辣，漂亮!這才是你真正的實(shí)力!”他的幽默就像麻辣燙的又一味蘸料，逗得顧客們食欲大開。

　　每家小店彼此的關(guān)系，除了是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，更是互相幫助的好鄰居。“大多數(shù)老板在十幾年前擺攤的時(shí)候就相互認(rèn)識(shí)，后來大家一起開店抱團(tuán)取暖，所以關(guān)系都很和諧。”蠡口社區(qū)黨委書記、居委會(huì)主任朱福民介紹，今年，社區(qū)還開展了“培育麻辣主‘蠡’人助力開放式街區(qū)治理”書記項(xiàng)目，用黨建的形式凝聚商戶力量，一起擦亮蠡口麻辣燙街區(qū)文化品牌。

　　鋪開

　　小小肉串一年可賣一百萬串

　　打開外賣App，一個(gè)讓蘇州人熟悉又陌生的小吃往往占據(jù)著排行榜醒目位置——蠡口肉串。別小看這一普普通通的肉串，2023年全年，蠡口肉串竟然賣出了一百萬串，并將店面開到了南京、鎮(zhèn)江，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)里闖出了一片天地。

　　時(shí)間回到1997年，一對(duì)夫妻推著改裝后的自行車來到蠡口實(shí)驗(yàn)小學(xué)門口支起油炸小攤，和周圍眾多做“學(xué)生生意”的攤位一樣，售賣些自家腌制的肉串、蘿卜餅、雞柳。因味道好、價(jià)格便宜，生意很是紅火，于是夫妻倆便在學(xué)校附近買下一家店面，取名蠡口肉串。

　　“蠡口肉串在相城很有名，我上學(xué)的時(shí)候也吃過，陪伴著我們那一輩人長大。”如今蠡口肉串“掌門人”朱婉臻沒想到，自己的高中同學(xué)竟是那對(duì)老夫妻的兒子，兩人相知相戀后，她接過公公婆婆的事業(yè)，毅然從安穩(wěn)的銀行辭職，一頭扎進(jìn)油乎乎的工作間，拉著丈夫開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)。

　　蘇州市場(chǎng)上，好吃的炸串比比皆是，為何蠡口肉串脫穎而出?仔細(xì)觀察，金黃的里脊肉串上的自然紋理就透露出答案——所有店鋪的原料都由工廠提供，高品質(zhì)的雞肉只用咖喱粉、胡椒鹽等調(diào)味料腌制，不添加嫩肉粉等“科技與狠活”，雖然成本高，但口感更醇厚。除了原料，肉串的“靈魂蘸料”也是自家調(diào)配的，這也是為什么蠡口肉串獨(dú)特的風(fēng)味能夠傳承20多年不變，還是記憶里的味道。“我們的肉串、火腿腸都是手工切片、手工穿串，小朋友喜歡吃，得讓孩子們吃得開心放心，這是最重要的。”朱婉臻說。

　　好口碑傳千里。今年，百事可樂還主動(dòng)找到朱婉臻，商談合作聯(lián)名事宜。雙方聯(lián)合推出了主題店、聯(lián)名罐，“快樂水”和炸肉串的搭配互相催化、形成合力，廠家原先預(yù)計(jì)一年銷售2000箱的任務(wù)，蠡口肉串僅用4個(gè)月就提前完成了。

　　堅(jiān)守

　　用心用情做好蘇州“老味道”

　　除了遍布大街小巷的蘇式面館，蘇州人還喜歡在街邊來個(gè)糕團(tuán)、買個(gè)蛋餅。一份糯唧唧、香噴噴的早飯就像溫潤柔軟的性格，深深烙印在蘇州人的心里。

　　凌晨4點(diǎn)，天還黑著，位于方橋路與黃埭大街交叉路口的小孫糕團(tuán)店里就亮起了燈光。“我們已經(jīng)開了近50年，開業(yè)的時(shí)候，店前的馬路都沒鋪好呢。”店主潘阿姨說，一塊豬油糕、一碗咸豆?jié){，是很多周邊居民十幾年乃至幾十年的早餐固定搭配?？蓜e小看這一塊塊團(tuán)子年糕，很多身在他鄉(xiāng)的黃埭人還就好這一口童年中的味道。“很多人一訂就是百來塊，遠(yuǎn)的要快遞寄到東北、新疆，運(yùn)費(fèi)都不得了。”潘阿姨說。

　　任憑市場(chǎng)洪流幾度涌過，這家小店仍然用心挑選原料，將手工匠心融入每一個(gè)制作步驟中。堅(jiān)持了近半個(gè)世紀(jì)，如今的潘阿姨已磨不動(dòng)米粉、搬不動(dòng)七八十斤的糯米團(tuán)了，令人欣慰的是，她44歲的兒子孫師傅扛起了擔(dān)子，傳承著家族的手藝，讓更多人在老街的晨霧中嘗到這一口傳統(tǒng)美味。

　　不遠(yuǎn)處的中學(xué)門口，一家“新開”的老店同樣承載著居民和學(xué)子的回憶。30多年前，董奶奶在巷子口支起小攤，讓一屆屆的學(xué)生流連忘返;不久前，她租下寬敞明亮的門面，以“老太婆黃埭蛋餅”重新開業(yè)。那位與顧客熱情攀談、手腳麻利的董奶奶像從前一樣，讓人倍感親切。

　　一個(gè)面團(tuán)，一個(gè)雞蛋，經(jīng)典的紅肉串、白肉串、自選香腸、榨菜、蔥花……加上獨(dú)家秘制醬料，趁熱咬一口，餅皮軟嫩，甜醬濃郁。即拿即走即吃的形式，也將市井的一股子人情味，都包裹進(jìn)了一方薄餅中。“無論我們走得多遠(yuǎn)、年紀(jì)多大，總會(huì)在某個(gè)早晨格外想念這一口蛋餅的味道。”食客黃女士說。

　　有時(shí)候，求變，是創(chuàng)新;有時(shí)候，求不變，則是大智慧。潘阿姨向記者表示，面對(duì)當(dāng)今層出不窮的“科技與狠活”，對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守，反映的是群眾對(duì)舌尖上匠心的追求。相信回歸到安全、放心、好吃、營養(yǎng)上去的“老味道”，鮮有人能拒絕。