本報訊(記者 李淵 通訊員 王蒙雨)今晚，中央廣播電視總臺中秋晚會將在蘇州舉辦。蘇州船點大師徐正青將在晚會現(xiàn)場復(fù)原失傳已久的唐宋時期文人雅士賞月點心“云騰月明”，從而再現(xiàn)江南水鄉(xiāng)賞月盛景。

　　昨日，記者在徐正青的工作室先睹為快。此前，他剛剛接受央視采訪，并錄制了這道失傳已久的“玩月羹”。“這道點心在唐宋時期非常著名，每逢中秋節(jié)，當(dāng)時的文人雅士都會劃船賞月，而這道點心正是‘招牌菜’。”徐正青介紹，“所謂的‘云騰月明’，就是蛋黃在蛋白之中若隱若現(xiàn)，像是明月掩隱在云霧之中。”不過，由于“云騰月明”制作難度大，此后逐漸失傳。去年，蘇州昆曲遺產(chǎn)搶救保護促進會會長耿明找到徐正青，希望再現(xiàn)盛唐姑蘇的賞月名點。“‘云騰月明’在古籍中記載很少，我們便通過古代曲藝的唱詞，以及過云樓主后人的口述，將‘云騰月明’的輪廓描繪出來。”耿明介紹，古代中國人賞月流行“玩月羹”，在中原地區(qū)多為蓮子藕粉羹，而到了江南便發(fā)展出了更多的雅玩，“蘇州雅士賞月會有更多的精神寄托，‘走三橋’‘游石湖’‘吃船菜’‘聽曲藝’都有不同的寓意，中秋賞月已經(jīng)不僅僅局限在‘吃’。”

　　在徐正青的工作室，一道看似簡單的“水潽雞蛋”，他根據(jù)耿明的研究進行復(fù)原，“水不能多，不然就變成‘水鋪蛋’了，要半水;蛋不能熟，不然蛋黃看不見‘月圓之色’，要半熟;蛋清要‘飛絲而不散’，絲絲蛋清在半熟之間變成若現(xiàn)云霧，把圓月半遮半掩。”徐正青一邊控制火候一邊攪動平底鍋，確保蛋清、蛋黃、火候間的黃金比例，“這個可以根據(jù)食客的口味，做咸口和甜口，在蘇州往往還會添加桂花，豐富口感和寓意。”

　　而在蒸鍋上，則是徐正青制作的蘇式船點，玉兔、山巒、菱角、核桃，分別用南瓜粉、菠菜汁、火龍果等天然材料上色。“舊時游船從姑蘇城到石湖需要好幾小時，游人則在船上邊吃船點邊賞美景，待到月上枝頭，‘云騰月明’也一起端出，眾人舉杯共賀。”徐正青說，今晚央視秋晚將這一古時江南盛景再現(xiàn)，全球華人共享團圓時刻。