老鄉(xiāng)雞：唯有經(jīng)得起消費(fèi)者和監(jiān)管部門的檢驗(yàn)，才能真正贏得廣大消費(fèi)者信任

字號(hào):小大 2022-11-26 19:40 來(lái)源：

　　11月11日，安徽中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞發(fā)布了“2022年10月自查自糾工作報(bào)告”，涵蓋“餐廳自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗(yàn)&rdqu

　　11月11日，安徽中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞發(fā)布了“2022年10月自查自糾工作報(bào)告”，涵蓋“餐廳自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗(yàn)”和“媒體報(bào)道”四個(gè)板塊，在微博公眾號(hào)等平臺(tái)廣泛流傳。從2021年5月起，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)發(fā)布了19期自查自糾報(bào)告，每一期都引發(fā)網(wǎng)友熱議。

　　在該餐飲品牌自查自糾板塊中，可以看到合肥一家門店“土豆片過(guò)期”和南京一家門店“八角調(diào)味料過(guò)期”，整改措施寫明“當(dāng)月食品安全審核成績(jī)判定為不合格”“取消內(nèi)部評(píng)優(yōu)”。在其他三個(gè)板塊，還收集了“蒸蛋味道差”“鹵方干內(nèi)吃到蟲(chóng)”等顧客反饋，以及“電飯鍋出嘴口不清潔”“餐具無(wú)法消毒”等問(wèn)題。對(duì)于老鄉(xiāng)雞品牌發(fā)布的報(bào)告，許多網(wǎng)友表示這種自查自糾的行為值得贊賞，有助于避免門店再次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，增進(jìn)顧客對(duì)品牌的信任;但也有網(wǎng)友發(fā)出質(zhì)疑，對(duì)老鄉(xiāng)雞能否落實(shí)解決措施表示擔(dān)憂。事實(shí)上，誠(chéng)信是餐飲品牌的“招牌”，餐飲品質(zhì)如何顧客有目共睹，自曝問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守誠(chéng)信的初心，而非僅僅作秀。

　　近年來(lái)，食品安全屢屢引發(fā)大眾關(guān)注，餐飲品牌門店被曝出問(wèn)題的新聞層出不窮。胖哥倆肉蟹煲隔夜死蟹冒充活蟹賣，變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌，被罰款50萬(wàn);奈雪的茶使用腐爛水果、飲品菌落總數(shù)不合格，屢陷“食安門”連登“黑榜”..……類似例子不勝枚舉，爆雷不斷的餐飲行業(yè)，敲響了食品安全的警鐘。門店衛(wèi)生不合格、服務(wù)不到位，損害的是顧客的健康，侵犯的是消費(fèi)者的權(quán)益。一家門店被曝出問(wèn)題，所有門店都跟著遭殃，品牌建立與消費(fèi)者的信任需要長(zhǎng)期的努力，而一旦曝出食品安全問(wèn)題，瞬間即可“塌房”。

　　餐飲行業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程包含許多環(huán)節(jié)，從原料的篩選清洗、加工處理到產(chǎn)品的運(yùn)輸儲(chǔ)存、烹飪制作，餐品到達(dá)顧客面前之前經(jīng)歷了重重工序。無(wú)論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能影響食品的安全，而門店是餐品的最終“把關(guān)人”，品牌是否秉承對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)兼顧社會(huì)責(zé)任，直接影響著食品的質(zhì)量。正因如此，餐飲品牌的自查自糾就格外重要，而將自查成果向大眾公開(kāi)，無(wú)異于下了一份誠(chéng)信“保證書(shū)”。

　　老鄉(xiāng)雞允許網(wǎng)友公開(kāi)討論自己的食安問(wèn)題，既是在向顧客傳遞“知錯(cuò)就改”的信號(hào)，也是在邀請(qǐng)公眾一同監(jiān)督，拉近與顧客的距離。網(wǎng)友們看到老鄉(xiāng)雞主動(dòng)自曝，紛紛在評(píng)論區(qū)提出建議，這也有助于老鄉(xiāng)雞改進(jìn)服務(wù)、吸引顧客，可謂一舉多得。

　　并且，老鄉(xiāng)雞品牌進(jìn)行自查自糾的初心應(yīng)當(dāng)是為了避免食安問(wèn)題、改進(jìn)自身服務(wù)，而非營(yíng)銷作秀，借此機(jī)會(huì)立一個(gè)“自律”人設(shè)。畢竟，唯有經(jīng)得起消費(fèi)者和監(jiān)管部門的檢驗(yàn)，才能真正贏得廣大消費(fèi)者信任。

　　老鄉(xiāng)雞品牌自曝問(wèn)題彰顯了完善自身的決心，如何解決問(wèn)題則更加關(guān)鍵。企業(yè)要真正將食安問(wèn)題放在心上，不浮于表面、不流于形式，以堅(jiān)守誠(chéng)信的態(tài)度落地自律舉措，一個(gè)更加安全的食品市場(chǎng)才值得期待。以下是老鄉(xiāng)雞部分整改方案：

　　香干過(guò)期1天

　　餐廳名稱：上海5G未來(lái)中心店

　　問(wèn)題發(fā)生時(shí)間：2022年10月14日

　　問(wèn)題情況描述：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)該餐廳當(dāng)日值班經(jīng)理檢查冰箱后將已過(guò)期香干交代員工報(bào)廢，但員工因其他工作沖突將其放在操作臺(tái)未及時(shí)報(bào)廢，易被當(dāng)作未過(guò)期食材使用。

　　整改措施：

　?、佻F(xiàn)場(chǎng)將已過(guò)期的香干作報(bào)廢處理;

　?、谝蟮觊L(zhǎng)根據(jù)公司盤查規(guī)定，重新對(duì)員工進(jìn)行查貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，每班次線上留痕查貨記錄，同時(shí)要求餐廳執(zhí)行報(bào)廢工作的員工在執(zhí)行時(shí)，不可拖沓或與其他工作混合開(kāi)展，需立即報(bào)廢并形成可視化記錄。

　　香蔥清洗后超時(shí)未使用

　　餐廳名稱：蘇州星海廣場(chǎng)店

　　問(wèn)題發(fā)生時(shí)間：2022年10月10日

　　問(wèn)題情況描述：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)該餐廳當(dāng)日清洗的香蔥放進(jìn)袋子里未瀝水，檢查時(shí)部分已經(jīng)開(kāi)始潰爛，未進(jìn)行報(bào)廢。

　　整改措施：

　?、佻F(xiàn)場(chǎng)將已開(kāi)始潰爛的香蔥作報(bào)廢處理;

　?、谝蟛蛷d嚴(yán)格按照食材使用時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材消耗，超時(shí)未使用的立即進(jìn)行報(bào)廢不再使用;

　?、鄢霈F(xiàn)食品原料過(guò)期(變質(zhì))的情況，已嚴(yán)重違反公司對(duì)于食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)紅線，該餐廳當(dāng)月食品安全審核成績(jī)判定為不合格，且當(dāng)月該餐廳為銅牌餐廳，取消各項(xiàng)內(nèi)部評(píng)優(yōu)資格。