本報訊(記者 管有明 通訊員 錢晶)昨天是立冬節(jié)氣。俗話說“冬日進補，開春打虎”。在蘇州，立冬是最好的進補時節(jié)。對于姑蘇區(qū)白洋灣人來說，以前家家戶戶都有一片屬于自己的田地，每到這個時節(jié)，老人最喜歡的就是等自己家田里的新米和青菜收割了，用家里腌制的咸肉，燒一鍋咸肉菜飯。對于長年生活在這里的老蘇州錢興珍說，雖然現(xiàn)在不種田也不種菜了，但立冬時節(jié)進補的習俗還一直保留著。
“這咸肉菜飯一定要等到米和咸肉快煮好了，再把炒好的青菜放下去。不然，青菜葉容易發(fā)黃，不僅影響美觀，吃起來口感也會差很多。”錢興珍表示，吃咸肉菜飯最重要的就是一定要加豬油。“將燒好的菜飯稍微燜上片刻，盛一勺在瓷碗里，再用筷子劃一小塊杏色的豬油，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯里，吃起來不要太香啊!”說起這小時候的美味，錢興珍的臉上滿是笑容。
除了咸肉菜飯，土生土長的白洋灣人還有不少特別的配菜，其中就有當?shù)厝艘郧俺７N的蘿卜，而且當?shù)厝艘灿?ldquo;冬吃蘿卜”一說。直至當今，許多白洋灣人的菜譜中，蘿卜依然穩(wěn)站食材界的“C位”。“蘿卜要和大葷大肉一起燒，才有滋味。”錢興珍說，燉一鍋排骨蘿卜湯，配上咸肉菜飯，用老蘇州的話講簡直就是“鮮掉眉毛”。
