本報(bào)訊(記者 葛皓珺)在剛剛閉幕的第九屆全國烹飪技能競賽全國決賽中，蘇州兩位青年教師張家悅和金耀星分別參加中式面點(diǎn)和中式烹調(diào)賽項(xiàng)，雙雙斬獲特金獎(jiǎng)。昨天，在江蘇省蘇州技師學(xué)院，兩位選手復(fù)刻獲獎(jiǎng)作品，將蘇式元素融入巧思妙想，展現(xiàn)蘇州廚藝師的精細(xì)手藝活兒。

　　“此次獲得雙特金獎(jiǎng)體現(xiàn)了我們在烹飪專業(yè)上精湛的專業(yè)水平，也為加強(qiáng)蘇幫菜傳承、推動(dòng)烹飪技能人才培養(yǎng)起到了示范引領(lǐng)作用。”江蘇省蘇州技師學(xué)院副院長陳敘說。據(jù)介紹，全國烹飪技能競賽創(chuàng)辦于1983年，是我國餐飲業(yè)的頂級賽事，是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、交流烹飪技能技藝、培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)專業(yè)人才、推動(dòng)行業(yè)高速發(fā)展的全國性行業(yè)技藝交流的重要平臺(tái)。今年，來自全國19個(gè)分賽區(qū)的近300名精英選手同臺(tái)競技，參與理論知識(shí)考試和實(shí)操技能考核，技能考核需要在120分鐘內(nèi)制作2款主料不同、技法不同、風(fēng)味各異的比賽作品。

　　在蘇州技師學(xué)院西式面點(diǎn)課堂上，張家悅正領(lǐng)著她的學(xué)生們制作比薩。張家悅是“95后”，2010年入學(xué)揚(yáng)州大學(xué)烹飪工藝專業(yè)以來一直學(xué)習(xí)鉆研烹飪相關(guān)內(nèi)容，中式面點(diǎn)是她的拿手絕活。決賽中她端出了“童趣”、“秋碩”兩個(gè)作品，“童趣”采用油酥面團(tuán)制作成刺猬模樣，搭配開心果仁制作成的“草坪”和澄面制作的“南瓜”，栩栩如生;“秋碩”用蓬松面團(tuán)制作成橘子、梨、石榴等瓜果模樣，色彩鮮艷、紋理逼真，切開“瓜果”里面是綠豆沙餡心，好看又好吃。

　　張家悅的兩個(gè)作品在工藝上很是講究，比賽要求公布后僅僅只有一周的時(shí)間準(zhǔn)備，每天都要準(zhǔn)備到晚上八九點(diǎn)。她介紹說，“刺猬”用的是類似蘇式月餅的開酥工藝，用刀劈出背上的刺，做好后炸制而成。“做不同的‘瓜果’雖說都是同樣的面和餡心，但工藝不盡相同，例如‘橘子’的面團(tuán)添加了胡蘿卜素，‘紅棗’的顏色用紅曲粉和可可粉調(diào)制，‘嘎啦果’用仙人掌果粉將顏色刷上去，‘石榴’表面的漸變色是用噴槍噴上去的。”

　　金耀星出生于2002年，2017年進(jìn)入蘇州技師學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪，如今又回到這里成為一名教師。他的決賽作品“菊韻”、“秋韻”用雞胸肉、黑魚肉做主料，繪制成秋日龍爪菊和大閘蟹的生動(dòng)圖景。

　　“比賽要求作品具有地方特色，我是常熟人，蘇州的秋天大閘蟹是最鮮美的，我用胡蘿卜雕刻成模具，將雞胸肉切片、拍粉、敲打，放入模具成型，大閘蟹下面是黑魚做成的魚絲。”金耀星介紹說，“秋韻”是一道功夫菜，除了“大閘蟹”，周圍的配菜也各有講究：魚絲每根長7厘米、寬0.2厘米，釀香菇需要泡發(fā)、焯水、釀魚蓉，再用胡蘿卜雕刻成銅錢放在頂端。此外，菜心和胡蘿卜做成的“鳥兒”是蘇州傳統(tǒng)的圍邊方式，金耀星也將其運(yùn)用到這道菜中。

　　“這次來參加比賽的有很多行業(yè)前輩和一線大廚，比賽中看到學(xué)到很多，我也希望能多多參加大型賽事，讓自己在熱菜、冷拼、雕刻等多方面全面發(fā)展。”金耀星說。